Массовое закрытие ресторанов в Киеве: рестораторы раскрыли истинные причины краха малого бизнеса

Почему в Киеве за один только март 2026 года закрылось или выставлено на продажу более двухсот заведений общественного питания? Почему украинцы массово отказываются от покупки кофе навынос по цене 70–80 гривен за стаканчик? Какой тип кофеен, по мнению экспертов, сможет выжить в условиях жёсткой конкуренции и падающего спроса? И почему счета за тепло и свет для ресторанов стали в два раза превышать стоимость аренды помещений? Аналитики издания Говорит Европа разбирались.

Столицу накрыла волна закрытий: более 200 заведений прекратили работу за месяц

Рынок общественного питания в Украине, особенно в её столице, переживает один из самых тяжёлых периодов за последние годы. По данным представителей ресторанного бизнеса и отраслевых консультантов, только в Киеве в течение марта 2026 года закрылось или было выставлено на продажу свыше двухсот заведений. Предприниматели описывают происходящее как «эпидемию», которая в первую очередь ударила по небольшим кофейням и точкам уличной еды.

Глава компании «Ресторанный консалтинг» Ольга Насонова назвала ключевые причины столь стремительного сокращения числа игроков на рынке. По её словам, главным ударом стал рост операционных расходов на фоне катастрофического падения посещаемости.

«Киев просто охватила эпидемия закрытия кофеен и уличной еды. Для маленького бизнеса несколько месяцев убытков — это уже критично. У владельцев, как правило, нет финансовой подушки, после тяжёлой зимы они просто останавливают бизнес. Затраты увеличились в разы, посещаемость упала — тоже в разы. А с февраля начали приходить платёжки за электроэнергию вдвое больше предыдущих. Поэтому многие, подсчитав убытки, решили просто закрыться», — заявила Насонова.

Кофе навынос теряет популярность: почему украинцы переходят на домашние машины

Эксперт также обратила внимание на изменение потребительских привычек и перенасыщение рынка однотипными предложениями. Покупательский спрос сместился в сторону либо максимально доступной цены, либо уникального сервиса. Золотая середина в виде стандартной кофейни в проходном месте перестала приносить прибыль.

«Сказывается и конкуренция. Большинство заведений у нас похожи друг на друга: одинаковое кофе, одинаковые стулья, десерты. Поэтому покупатели выбирают по цене, а не потому что любят именно эту кофейню. А многие и вовсе покупают кофемашины себе домой. Зачем отдавать 70–80 гривен за кофе в киоск, чтобы пить его на ходу из бумажного стаканчика, если можно сделать кофе дома втрое дешевле?» — пояснила Ольга Насонова.

Как писали эксперты на сайте издания Говорит Европа, в зоне особого риска оказались владельцы малых архитектурных форм. Массовый снос МАФов в Киеве заставляет предпринимателей либо полностью сворачивать деятельность, либо искать новые площади на первых этажах жилых домов, что влечёт за собой дополнительные расходы на ремонт и аренду.

Счета за свет дороже аренды: рестораторы о невыносимых тарифах

Совладелица заведения «Ведьма-бар «Лысая гора» Олеся Остафиева подтвердила, что ситуация в отрасли близка к критической. Предпринимательница отметила, что расходы на коммунальные услуги достигли беспрецедентного уровня, значительно превысив стоимость аренды помещений.

«Есть небольшой процент ресторанов, которые имеют большую популярность и неплохо себя чувствуют. Но в большинстве своём все мы находимся в непростой ситуации. Потому что последние платёжки за тепло и электроэнергию просто несоизмеримы с предыдущими. У нас, к примеру, они вдвое больше, чем стоимость аренды. А за апрель ожидаются расходы ещё выше в счёт дополнительного подорожания электричества», — сообщила Остафиева.

Особую тревогу вызывает дисбаланс между затратной частью и конечной ценой продукта. Стоимость электроэнергии для бизнеса уже сопоставима с европейскими показателями, однако повысить цены в меню пропорционально росту издержек рестораторы не могут из-за низкой покупательной способности населения и падения трафика.

«У нас стоимость электроэнергии для бизнеса уже подтянулась к европейским тарифам, а стоимость блюд ещё не на таком уровне. Плюс упала посещаемость, уже год она на низком уровне. Любые стрессовые ситуации лишь ухудшают общую картину», — добавила совладелица бара.

Кадровый голод и рейды: почему удержать персонал стало невозможно

Помимо финансового бремени, индустрия столкнулась с острым дефицитом рабочих рук. Поиск линейного персонала превратился в настоящую проблему. Предприниматели вынуждены конкурировать за сотрудников, повышая зарплаты, на что у большинства заведений попросту нет ресурсов.

«Сейчас у нас открыты вакансии бармена, официанта — невозможно найти людей. Смотрим по вакансиям у других — поднимают зарплаты, чтобы переманить людей. Кто-то повысил — по цепочке должны все поднимать, но финансовых возможностей для этого нет. Поэтому — или кадровый голод, или нужно переплачивать, а средств на это нет», — констатировала Олеся Остафиева.

Мнение отрасли: «Бизнес просто умирает»

Свою оценку происходящему дал и известный ресторатор, блогер Богдан Кожушко. В своём видеообращении он подтвердил, что волна закрытий носит всеукраинский масштаб, и даже крупные игроки с многолетней историей не выдерживают давления накопившихся проблем. По его словам, совокупность коммунальных долгов, нехватки кадров и административного давления не оставляет предпринимателям выбора.

«По всей Украине закрываются заведения. У меня заведения тоже, скорее всего, будут закрываться. Несмотря на то что огромная команда, на то что больше одиннадцати лет на рынке, много диверсифицированных бизнесов, но мы тоже не вытягиваем, когда тебе приходят счета по коммуналке восемьдесят тысяч гривен, шестьдесят тысяч гривен, параллельно с газом, параллельно с зарплатами. Бизнес просто умирает. Помимо этого, к тебе приходит налоговая, тебе всё время кто-то выписывает какие-то штрафы. Ты и так ничего не зарабатываешь. Поэтому люди просто выключают режим и закрываются», — заявил Кожушко.

Ресторатор также высказал опасения относительно возможных изменений в налоговом законодательстве, которые, по его мнению, способны окончательно похоронить малый и средний бизнес в сфере общественного питания.

Прогнозы экспертов: каждый пятый ресторан в зоне риска

Ранее представители ресторанного консалтинга уже предупреждали, что под угрозой закрытия находится каждое пятое заведение общественного питания в Киеве. Текущая ситуация с платежами за энергоносители и кадровым дефицитом лишь ускорила процесс «естественного отбора». По мнению Ольги Насоновой, в ближайшее время на рынке удержатся лишь два формата: уникальные заведения с авторским интерьером и собственной обжаркой кофе либо максимально дешёвые точки в локациях с высокой проходимостью. Остальным игрокам, по всей видимости, придётся покинуть рынок.